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ミネラル麦豚
 自然環境に恵まれた農場で、悪臭対策、サルモレラ菌、抗生物質残留検査をクリアーし、安全に飼育されています。餌には「天然ミネラル」「乳酸菌」を混ぜ(微生物で腸の働きを活性化し体内から健康にするため)、穀物類(大麦・ライ麦・加熱処理とうもろこし)を72%以上配合しています。また成長段階によりハーブ(シナモン・ナツメグ・ジンジャー・オレガノ)を配合した餌を与え(ハーブを食べることによって肉の臭みを取り除きます)ています。
 与える水は、天然のミネラルを多く含んだ地下水を使用し、県の衛生機関の検査(水質・大腸菌・O157・等その他)を行い、飲料水として最適との評価をいただいています。
 このように、ミネラル麦豚は豚の健康管理に有効な微生物やミネラル、飲んでおいしい水を与え、抗生物質などを一切使用せず体内から元気で健康に育てた安心な豚肉です。

熟成むかし鶏
 自然環境豊かな土地で、新鮮な空気と太陽の日差しを充分に入れられる高開放型鶏舎で、むかしながらの飼育方法にして、出荷日齢を延長(熟成度が上がり、肉質が締り、鶏臭ささが弱まる)しています。そして、低カロリーの飼料を与え(より脂肪の少ない肉質になる)など、通常のブロイラーの飼育方法とは異なる方法を導入して、むかしながらの味を再現しています。熟成むかし鶏から出るダシは一般の鶏肉とは比べ物にならないくらい濃厚です。
 ※低カロリー飼料(ビタミン、ミネラルが豊富な良質のナチュラル配合飼料で、薬品の一切入っていない安心の無添加飼料です)

北海道十勝産まんま鮭節
 澄んだ空気とおいしい水の北海道十勝川沿岸で捕れた新鮮なサケを、手間と時間をかけじっくり仕込んだサケ節です。カツオ節やサバ節の何十倍もの天然のグルタミン酸(旨み成分)を含む、甘くてまろやかな味は、ラーメンの味をより一層引き立てます。
 また、サケ節にはカツオ節などと違ってだしそのものに、血圧上昇を抑制する機能性物質(多量に生成される親水性ペプチドと思われます。)が含まれているのが解明されています。

利尻昆布/羅臼昆布/真昆布
 当店のスープは化学調味料を一切使用していないため、昆布の役割は、味のまとめ役として重要です。いろいろな産地の昆布を試してみましたが、当店のスープとの相性では、この三種類の昆布が良かったため、選定し使用しています。
 最高級の昆布ですので、仕入先の状況やその日のスープの出来具合により、使用する分量や種類が変わる場合がありますが、この三種類(利尻・羅臼・真昆布)以外の昆布は使用しません。


九十九里産極上煮干
 当店のスープは100%天然素材を使用した無添加スープのため質の悪い煮干を使用すると、スープにいやな苦味や魚の臭みを与えてしまい、せっかくのスープの味を殺してしまいます。その点上質の煮干は、スープに苦味や臭みを与えることがなく、深い旨みを与えることができます。
 当店では、煮干の王様と言われている「カタクチイワシ」、九十九里産のものを使用しています。
 九十九里産で良いものが入らない場合は、瀬戸内海産のもので上質なものを使用しています。


三年熟成 純正丸中醤油
 当店の先だれに使用している、三年熟成醤油は、丸中醤油を基本に、当店で厳選した数種類のものを使用しています。普通の醤油は最高に長くて一年半の仕込みです。手間と時間がかかる三年熟成はなんといっても味、香り、まろやかさが普通の醤油とは比べ物にならない美味しさに仕上がっています。

無農薬小麦粉プライムハード
 オーストラリアの豊かな土地と澄んだ空気、そしてきれいな水という、素晴らしい環境で育てられた一等小麦粉です。しかも、現地事務所(カントリーデポ)の厳しい受け入れ検査で(たんぱく質の量が13%以上、容積率が7s/h1以上、水分が12%以下)のものがAustralian primehard(オーストラリア・プライムハード)小麦として初めて格付けされます。
 「プライムハード」は中華麺用としては最高の小麦粉として評価されています。

とりたま本舗 元気鶏安心卵
 自然環境ゆたかな土地で、新鮮な空気と太陽の日差しを十分取り入れられる高開放型鶏舎で育てた元気鶏で、えさには薬品の一切入っていない安心の無添加肥料(ビタミン、ミネラル分が豊富な良質のナチュラル配合飼料)を与えています。「元気鶏の安心卵」はこのように大切に育てた元気鶏の生後11ヶ月以内で若くて健康な鶏が産んだ、殻が固くてツルツルとした元気卵です。黄身は着色剤、過剰なパプリカを使用することなく、自然な黄身の色です。白身は濃く厚みがあり、しっかりしています。
 抗生物質、添加剤などを一切使用せず定期的にサルモネラ菌の検査を実施していますので、小さなお子様からお年よりまで安心して生食でも召し上がって頂ける新鮮な卵を、当店の味付け玉子では使用しています。

本鰹・宗田鰹・鯖節
 当店のスープは天然のグルタミン酸(旨み成分)が非常に多いので、イノシン酸との味のバランスの調整において、カツオ節や、サバ節が重要な役割をはたしています。そこでさまざまな調整をした結果、本ガツオとサバ節は花削りを、宗田ガツオは厚削りの物を使用し味のバランスを整えています。

完全天日干し(イタリア産モチア)
 地中海で最も水のきれいなシチリア島の海域にあり、たえまない海風と強い日差しに恵まれた当地「モチア」は2000年にわたり塩の産地として栄えました。モチアは、手作業、「完全天日干し」の無添加自然海塩です。「天日自然海塩」は非加熱のため天然ミネラルを大量に含んでおり、美味しいうえに、体にも良いと言われています。当店の天然スープとの相性も抜群で、スープの味を一段と引き立てています。

 「築地樋栄のまぐろ」は国産で天然物の新鮮なまぐろです。一般に流通している冷凍まぐろは、解凍後1〜2日しか持たないため酸化防止剤などの添加物を使って色落ちを止めている商品もありますが、「築地樋栄のまぐろ」は添加物を一切使用していません。ゆえにまぐろ本来の味が生きています。当店では、「築地樋栄のまぐろ」の刺身用を使用しています。

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