- いちばんや　美味しさの秘密 -

	当店では、天然のグルタミン酸（旨み成分）の量がカツオ節の１０倍以上と、たっぷり美味しさが詰まっている「まんま鮭節（サケブシ）」をふんだんに使用しています。十勝の河川に遡上した後のサケを、新開発の発酵・燻蒸・乾燥技術によって、日本で初めて丸のまま節にした「まんま鮭節（サケブシ）」です。東京では手に入らないので、独自のルートで、北海道より取り寄せています。サケ節を、カツオ節やサバ節などとあわせて使用することで、独特の甘味と、まろやかなコク、そして、豊かな香りが生まれました。
	当店の先ダレに使っている「三年熟成醤油」は、丸中醤油を基本に当店で厳選した数種類のものを使用しています。手間と時間がかかる三年熟成は、なんといっても味、香り、まろやかさが普通の醤油とは比べ物にならない美味しさに仕上がっており、スープに独特のコクと旨みを与えます。
	当店のスープは、昆布から鶏、煮干に野菜、サケ節、カツオ節から豚に至るまですべて安心で旨いものを厳選し、ふんだんに使用しています。化学調味料を使用せず天然素材の旨みを生かしたスープなので、最高の材料をおしみなく使用しないと味が出ません。
	スープから先ダレまですべて手造りで、１２時間以上かけ、じっくりと丁寧に仕込んでいます。

　当店の麺はタンパク質の量が１３％以上の最高級小麦粉オーストラリア産プライムハードを使用したオリジナル無かんすい麺です。麺の旨みやコシを充分にだすため、５０時間以上熟成させたうえで、お客さまにはお出ししています。

　当店の麺には、カンスイ（重合リン酸塩・炭酸ナトリウム等の化学物質）を使用していないため、麺にいやなにおいや苦味がなく、自然の小麦粉の旨みと風味が生きています。また、カンスイのアルカリの味により、スープの味を殺すことがありません。
　当店の麺に使用している小麦粉プライムハードは、中華麺には最適の小麦粉として知られています。コミック「美味しんぼ」３８巻ラーメン戦争でも、カンスイを使用しなくても充分なコシがでる最高の粉として紹介されています。